餐廳不賣菜品靠賣門票大獲成功

2015-5-19

曾在2010年就發現了美國芝加哥的一個飲食新潮流,Next restaurant,那么時隔近五年,這個以概念轟動一時的餐廳發展如何呢。
我們知道所有的餐館基本都是有2種方式讓顧客消費:顧客直接走進餐館消費,或者提前預定,然后到時間過來消費。

像訂票一樣去定餐Next restaurant 獨創了一種全新的消費模式:讓顧客像看電影,看演唱會,看球賽一樣,選好時間和人數后,通過網上直接購買門票。買了門票后,在規定的時間客人可以直接進入餐廳,餐廳不會讓客人點菜,而是會根據當天的菜單為客人上菜,上什么你就吃什么。


如果你還不明白是怎么訂票就餐的,具體我們看看他們下面這張圖就一目了然了。這個是他們5月7日的訂票圖,分別分為2人桌,4人桌,6人桌和7到10人的獨立房間。每個人的價錢根據時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金?吹絻r錢可能很多國內的朋友會沒有什么概念。在美國中等餐廳的人均消費大概就是20到40美金,人均60到80美金算是非常好的餐廳了。所以 Next restaurant 的人均100美金以上,絕對是高消費了。這樣高消費的餐廳到底提供什么樣的美食呢?


吃的不只是飯


Next restaurant 基本是每個季度提供一個主題的美食,這樣每個季度都可以根據不同的食材,請不同的頂級廚師來提供最好的美食,有沒有像邀請明星開演唱會的感覺?對了,因為每個季度提供的美食不同,所以這個餐廳還推出了年票,就是說你可以購買全年的年票,然后特定的時間來消費,這個有點類似電影年票的概念。他們的年票賣得還特別好,我剛才上網看了一下,年票已經賣完了。從2011年這個餐廳開業以來,大概4年的時間,這個餐廳已經接待了2萬多客人,回頭客還非常多,可以說是越做越火。
門票可轉讓筆者也仔細閱讀了餐廳網站上的FAQ,有一點筆者認為值得玩味的,該網站上的門票都是可以轉讓的,這一點或許在請客吃飯或者送禮上,是一個不錯的選擇。試想一下,忙得不可開交的你,想為您的女朋友和她得朋友安排一個小小的聚會,當她憑著自己的名字帶著自己閨蜜走進一個如此高檔的餐廳,享受著一流廚師精心烹飪的菜市,結束后連賬單都看不到就能離開,難道您在她心中還不能大大加分嗎。
價格高了,成本低了Next restaurant這個創新其實不但能夠做到非常高的收費,而且大大降低了餐館的成本:

第一,降低采購成本。便于餐館集中采購,能夠和供應商砍價。
第二,減少浪費。大餐館為了保證能夠供應菜單上的所有菜,會采購大量的食材,但由于顧客的口味是隨機的,很多食材不一定能夠用上,所以白白浪費了大量食材。


第三,便于廚房統一管理。由于當天以及未來幾天要做什么菜都已經規劃好,這將大大減少管理成本。對于顧客來說,也降低了點菜時的成本,面對這么多菜,如何搭配也是一件頭疼的事。
第四,降低房租。因為不用靠自然人流,完全可以把餐廳開在租金非常便宜的地方。而對消費者來說,這樣高B格,每個季度可以享受完全不同美食的另類餐館,絕對值得品嘗之后,發到自己的社交媒體去炫耀一下,這樣反過來又幫他們做了很多免費的廣告。


這就是創新型商業模式的力量。其實在很多情況下,當你試著轉變思維,選取新的角度去設計商業模式,令自己的贏利環節得到重組與改變,會發現新的藍海就在眼前;與此同時,一個好的商業模式一定能夠革命性地降低成本,同時還能提升控制力與定價權,構建出獨屬于自己的系統性價值鏈。如此便能幫助企業實現質的提升。


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