大眾餐飲企業低價接盤忙擴張

2014-4-18

  高端餐飲企業紛紛投奔大眾餐市場,對大眾餐企業來說,又將帶來怎樣的影響?對此,記者采訪的一些大眾餐企業人士普遍表示,對于他們來說目前的市場是機會大于挑戰。雖然高檔餐飲企業推出大眾餐給他們帶來了競爭,但是,這對他們來說,并未減少客源,反而增加了不少。

  “我們增加了很多大客戶,以前他們都是在高檔酒店指定用餐的客戶,現在開始轉到我們這里來了!币晃淮蟊姴惋嬈髽I人士對記者表示。

  金百萬企劃總監李志鋒在接受《證券日報》記者采訪時表示,金百萬一直走的是大眾路線,企業品牌獲得消費者的認可,其計劃繼續擴張,今年爭取一個月開一家飯店。

  李志鋒表示:“現在有多家高端餐飲企業主動找上門來,把店面轉給我們,我們也在選擇,不在社區內的酒店不接。目前已經接了5、6家酒店!

  在他看來,由于高端酒店經營出現困難,有的酒店會低價轉讓,有的酒店的轉讓費甚至可以分期付款,只要能出手就行。而這些酒店本身擁有酒店設備和良好的裝修,對其來說也會降低投入成本,因此,“此輪行業變化對我們大眾餐企業沒有影響,機會反而多一些”。

  而在北京清香閣餐飲酒店執行董事、總經理何強看來,高端餐飲企業向大眾餐轉型,有的企業能轉,有的企業并不一定轉得好。

  何強對《證券日報》記者表示,高端餐飲企業不僅需要承擔較高的房租,其裝修風格也是為高檔酒店專修的。因此,當它在轉型大眾餐時,會因為人工成本和房租與大眾餐利潤不相匹配,最終經營不下去。

  而對于高端餐飲酒店低價轉讓是否將為大眾餐企業擴展帶來機會的問題,何強表示,并不一定。高端酒店多數是高房租,大包房的格局,不適合大眾餐企業。對定位平價海鮮酒店的青鮮閣來說,一些高檔酒店的轉讓對青鮮閣的誘惑不大。

  在何強看來,目前這一輪的餐飲行業調整對清香閣來說是機會!拔覀兞⒆阌谄絻r海鮮,都是一手貨源(沒有二、三手批發商),海鮮價格低于市場價格,我們把這個價格讓利給消費者,人均消費在100元左右!

  何強表示,“清香閣目前是處于耕地階段,2014年選擇新開4家酒店,店面選址多數會選擇商場,目前已經簽訂了兩家房租,等待與商超同步開業。

  事實上,據了解,餐飲行業的平均生存年齡在2.8歲,如果沒有當前的反腐政策,餐飲行業中也會有不少酒店因經營問題被自然淘汰。只不過,當前政策加速了高端餐飲業的轉型。

  而對于未來餐飲企業的走勢,何強表示,未來會有更多的高端餐飲企業因虧損而倒閉,而擁有品牌的大眾餐飲企業會迎來大舉擴張之路。

  不過,對于未來餐飲業的發展,中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉接受《證券日報》記者采訪時則表示,不容忽視的是,在餐飲業未來的發展中,高端餐飲依舊有自身的發展空間。事實上,隨著高端餐飲品牌向大眾化餐飲轉型,大眾餐飲競爭日趨加劇,以及勞動力、租金、原材料等各方面成本增加,大眾餐飲的發展處境艱難、利潤空間逐步縮小。


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