特色餐飲營銷技巧

2012-4-01

        

餐飲特色營銷策略的實質就是創造出風格獨特的服務產品,也就是我們平時所說的“特色經營”,形成餐飲服務產品的特色有許多途徑,如獨特的Logo,新奇的服務內容等,特色餐飲營銷策略的前提是所服務的受眾客源基礎是否牢固?
 
  特色餐飲客源組織是根據市場供求關系變化,運用市場營銷策略廣泛招攬和吸收客人前來就餐,以擴大營業收入,獲得良好經濟效益的過程。
 
  首先,以餐飲質量為其首,餐飲質量是餐飲市場開發和客源組織的前提和基礎。
 
  其次,以目標市場為對象,亦即是企業的市場細分定位,是企業在選擇客源的市場范圍和領域,解決定向層次的客人需求,滿足這個群體的消費欲望,餐飲管理的客源組織要面向整個市場,事實上是不太可能的,要根據企業的自身條件,以目標市場為對象,集中人力、物力和財力,創造出適合目標市場客源需要的菜品和服務。
 
  第三,以營銷策略為手段,受眾群體開發和客源組織,本質上是營銷策略的具體運用,市場營銷策略是根據自身產品、價格、促銷和渠道的不同,確定營銷措施。
 
  第四,以餐飲企業形象和聲譽為依托,餐飲企業形象是用餐客人對企業餐飲經營的總體評價,是企業餐飲經營的特征在顧客心目中的反映,因此,餐飲管理必須十分重視餐飲企業形象和聲譽,將市場開發和客源組織同餐飲企業形象和聲譽結合起來,以此為依托,廣泛組織客源。
 
  客源組織與產品營銷是整體客源營銷策略的兩個方面,客源組織的過程就是產品推銷的過程,那在現實經營中有幾個方面可以運用的方式:
 
  第一、營業推廣方式。亦即營業中擴廣的一種方法,是以企業餐飲菜品的風味特點,產品質量和服務質量為基礎,抓住產品和服務質量,樹立企業形象和聲譽,要給每位前來就餐的客人提供上乘的“個性”服務,讓他們留下美好印象,使其成為企業的義務宣傳員,長此以往,達到口碑傳播的效果,擴大企業的經營效益。
 
  第二、客情報表方式。以報表形式記錄光顧客人的資料,以便對不同類別的客人提供個性化的服務,如客人的生日、結婚紀念、小朋友滿月之喜?腿藢δ骋徊似返南埠、忌諱等等作詳盡的記錄,適逢喜慶之日企業將會寄出賀卡、問候、短信、祝福語等,以此為依托,組織相關人員進行系統歸類,經常與客人保持溝通關系,以達到從“客”到“友”的誼情關系,締造忠誠的支持群體。
 
  第三、內部促銷方式。一家效益好的餐飲企業,在企業內部文化氛圍營造是不能疏忽的,故此,內部促銷是利用內部廣告、告示牌、POP畫報等將推銷菜點公諸于眾,從而吸引客人點用擴大銷售,營造店堂琳瑯滿目,“食”風隨處可見,大力加強內部宣傳,才能廣泛組織客源,留住客人。
 
  第四、媒體推廣方式。當今信息非常發達,亦為餐飲行業與客人溝通帶來方便,拉近與客人的關系。媒體介面很多,餐飲企業根據自身的市場推廣需要去確定媒介的載體,比較常用的有報紙、電視、電臺、DM等傳播媒介,在選擇媒介時,一要選好傳播媒介;二要選好廣告內容“賣點”,不能跟風;三要連續一段時間反復出現,才能引起客人重視;四要注意“性價比”,注意節省費用開支,以最少的錢,取得最大的效果。
 
  在現今特色餐飲市場競爭越來越激烈的情況下,市場競爭也是人才的競爭,特色餐飲管理需要建立客源組織的檔案機構,配備市場推銷人員。這要以組織措施為保證,集中少量精干人力、物力研究市場動向,了解客人需求變化,采取各種有效措施,有針對性地做好客源組織工作,從而為企業帶來良好的經濟效益。


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