新豐小吃豬肉溯源:從食材開啟的安全保障

2021-7-02

       后疫情時代,隨著經濟復蘇,餐飲市場越來越活躍,對餐飲食品安全管理有了更嚴格的要求。2021全國食品安全宣傳周在6月中旬已全面啟動,今年食品安全宣傳周活動主題為“尚儉崇信,守護陽光下的盤中餐”。
       新豐小吃作為江南經典風味小吃界的明星餐飲品牌,在食材追根溯源、食品安全管理體系方面一直以“全程追溯、安全品質透明化”為基本要求,正如食品安全宣傳周的主題,數十年來守護著“陽光下的盤中餐”。
       選材:嚴謹的食材態度
       豬肉是新豐小吃制作蝦肉小籠、鮮肉鍋貼、特味大包等江南經典小吃必不可少的食材之一。從優質食材的選擇,再從食材源頭縱向覆蓋至生豬屠宰、排酸冷卻處理、預加工、門店終端,橫向精細化至冷鏈配送,全程各環節均可追溯,新豐小吃始終把保障豬肉食材的品質安全作為企業發展的“重中之重”。
       為保證出品小吃的質量和好口味,新豐小吃幾十年來始終選擇前腿夾心肉,平均每頭生豬前腿夾心肉的出品率在10%-13%。豬前腿運動量大,因而肉質富有彈性、肥瘦均勻,吸收水分能力強,吃起來口感比較細膩,尤適宜制作為各種餡料。
       標準:只選冷鮮肉,走在健康前線
       值得關注的是,新豐小吃只選擇營養價值和安全系數更高的優質冷鮮肉,而非市場上大量應用的冷凍豬肉。冷凍豬肉雖然保質期最長,但是成凍和解凍會造成肉質組織和細胞破裂,喪失大量細胞液,造成口味、營養下降。
       相較于冷凍肉等傳統肉類,冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,經歷了較為充分的解僵過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高。因冷鮮肉未經凍結,不會產生營養流失,從而克服了冷凍肉的這一營養缺陷,肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、風味更佳 ,且營養價值較高,便于人體消化吸收。新豐小吃所選用的肉類食材正是此類真正經過排酸工藝的高品質冷鮮肉。
        甄選好食材,方有好味道。新豐小吃始終堅持用更好的食材、更嚴格的標準,進一步提升品質與安全性,始終如一為顧客提供健康美味的江南小吃產品。
       溯源:嚴格把控品質
       新豐小吃的食品安全是從食材源頭開始把關的。其所用豬肉均來自行業內龍頭企業供應商,每日采購,每批到貨均嚴格檢驗該批次的“檢疫檢驗報告”,保證每一批次的豬肉原料均可溯源。
       據了解,全程冷鏈運輸的冷鮮肉于每天中午集中到位,并由新豐小吃的驗收人員檢查檢疫檢驗報告。證件檢驗合格后的豬肉食材再次由驗收人員進行統一的驗收稱重、登記種類、抽樣檢查等。層層把關后才能運輸至新豐小吃20℃以下的恒溫車間加工成肉餡,再由冷藏車配送至新豐小吃各大門店,各環節運輸配送均嚴格執行冷鏈溫度等規定要求。
       嚴格落實食品安全和質量管理體系要求,從食材原料基地到恒溫車間再到各大門店,新豐小吃的各個環節均能得到有效的管理并落實執行,讓消費者吃進去的每一口都安心。
       守護:讓每一位顧客吃得舒心、安心
       除了在食材甄選、追根溯源方面下功夫,新豐小吃更是用心打造“顧客感知的食品安全”。早在多年前新豐小吃就在各門店落實了明廚亮灶設置。消費者在就餐同時,可以通過明檔窗口近距離看到食材、包制、加工等小吃制作的全流程以及生產環境。
        多年來以江南小吃為著力點,新豐小吃憑借其食材追根溯源體系、傳統手藝制作等優勢,用心為消費者提供更具保障、更具品質的江南經典風味小吃。
        新豐小吃負責人表示:“我們希望把食材選材、制作過程、傳統手藝、生產環境都能夠無死角地展現給顧客,讓大家看得透明也吃得放心!

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