創新搭配——歐洲紅金西紅柿X烘焙

2021-6-25

        無論是傳統中餐還是經典西餐,西紅柿都是最常見、最常備的食材之一。炒、燉、煮,甚至是生食,西紅柿都可以得到完美的應用。
        那么你知道嗎?作為一個可跨越蔬菜和水果兩界的紅色果實,西紅柿X烘焙也是絕配哦!
        烘焙是一種慢工出細活的手藝,烘焙達人們無不擁有一個大廚房配備烤箱及各類食材器具,對于原材料更是精益求精,就為了保證作品的口感。同時還在達人們還在不斷尋找創新食材來創作新品。
       那為什么西紅柿明明近在眼前,卻在烘焙品中卻不常應用呢?
       并不是西紅柿不適合做烘焙,而是如果使用新鮮西紅柿就避免不了要多一個燒熱水、燙熱西紅柿后去皮的步驟。因為西紅柿的外表皮經過加熱后極易脫落且口感不佳,會讓作品有瑕疵。而這一人工去皮的過程如果沒有精良的控制,往往會損傷西紅柿果實本身的賣相和形狀,最后甚至影響到最終烘焙產品的呈現。
       但如果選用罐裝歐洲紅金西紅柿就不一樣啦!歐洲紅金西紅柿選用最優質的、天然成熟的西紅柿制成。歐洲傳承幾個世紀的加工方式通過科技改良,使得西紅柿的外皮可以完美去除而不傷到果實的品質。隨后所有去皮的西紅柿與它們鮮美的汁水一起真空密封,保存所有的新鮮口味和豐富營養。開罐即用,讓你想大展身手時有了一個好幫手。
       那么擁有了這么好的幫手,對自己有信心的烘焙高手們快來試試吧!
       推薦菜譜:
       迷你蘋果派配白蘭地和櫻桃番茄醬
       時間:90分鐘            難度:高                         適合人數:4人
       面團配料:
       510克   特級精細面粉
       255克   黃油
       40克      糖霜
       7湯匙    冰水
       鹽
       餡料配料:
       680克      脆皮蘋果
       1杯           白蘭地
       1茶匙       肉桂
       1茶匙        香草精
       2杯            水
       1個            檸檬
       100克        湯
       56克          黃油
       28克          提子干
       少量牛奶用于刷餅皮
       果醬配料:
       298克           歐洲紅金罐裝櫻桃番茄
       100克           糖
       3/4茶匙       鹽
       做法:
       首先把冷黃油切成小塊,和面粉、鹽、糖一起放入食品處理機中,攪拌一分鐘。加入冰水,攪拌幾秒鐘即可得到粗糙的面團,將其翻到工作面上,用手揉至光滑、混合均勻,包上保鮮膜,置于冰箱。
       把蘋果洗凈去皮,切成小塊,放入碗里加水,擠入檸檬汁。
       把糖、肉桂和香草放在一個不粘鍋里加熱。加入水和白蘭地,煮焦糖漿,用木勺攪拌,直到形成大氣泡。然后把黃油加入焦糖中,讓它融化,加入蘋果和葡萄干,混合煸炒幾分鐘,直到蘋果軟化一點,從火上移除,讓混合物冷卻。
       把罐頭內的櫻桃番茄濾去汁液放在一個盛有糖和鹽的平底鍋里,慢燉10分鐘左右,偶爾用木勺攪拌。然后把果醬倒進罐子里,涼置。
       用黃油涂抹四個20 cm(8英寸)有凹槽的制作派的模具。把面糊從冰箱里拿出來,在撒上面粉的工作面上把它分成8小塊。將每個面團搟至厚度約5mm。把4個模具放在4個面團皮上,在模具中倒入蘋果混合物,形成一個小堆,把混合物均勻地分開。用剩下的四塊面團皮蓋上,然后向下壓邊,切下多余的面團皮。用食指壓住每個餡餅的餡餅皮,然后用另一只手的手指和拇指向下壓下,夾在糕點的兩邊。用鋒利的刀,在靠近中心的每個餡餅上做幾條縫。用少量牛奶刷餡餅,在常規烤箱中以攝氏160度/華氏320度焙烤35分鐘。一旦蘋果派呈金色,即關閉烤箱,讓它們在烤箱里冷卻。
       把涼餡餅從烤箱里取出,放在單獨的甜點餐盤上,旁邊點綴櫻桃番茄醬。
        甜番茄餡餅
        時間:2小時            難度:高                         適合人數:4人
        面團配料:
       250克超細素面粉
       125克黃油
       100克蓖麻糖
       1個蛋黃
       一小撮鹽
       磨碎的檸檬皮
       餡料配料:
       200克蔗糖
       8個丁香
       1茶匙肉桂粉
       2包純香蘭素
       75克烤花生
       4個雞蛋
       1小杯朗姆酒
       一小撮肉豆蔻
       500克罐裝整顆全去皮西紅柿
       糖粉
       做法:
       將面粉放入碗中,撒上少許鹽,煮好,然后在室溫下加入黃油。用手指揉搓,直到它看起來像是非常精細的面包屑。再次在中心形成一口井,加入糖,磨碎的檸檬皮和蛋黃?焖倩旌弦恍《螘r間形成面團,然后將混合物放入冰箱中半小時。用蛋黃攪打糖,直到它們形成柔軟蓬松的奶油。用研缽將所有香料一起粉碎,然后將朗姆酒加入奶油中。將西紅柿切成小塊,倒入細濾網(最好不是鋼制)中,然后將其放置至少一小時。將所得到的果汁加入奶油中,加上兩個攪打好的蛋清,用刮刀精細折疊,從高到低。下面。然后在兩側排列一個帶有酥皮糕點的酸菜,精心倒入餡料,在中等高溫的預熱烤箱中烘烤一小時十五分鐘。讓它在盤子里冷卻,然后放在盤子里,用糖粉撒上灰塵,加入肉桂和香草調味。

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