土豆發芽有毒?這些食物發芽了也能吃

2020-3-11

        為什么土豆發芽不能吃?
  很多植物都有自保的能力,土豆也是,為了抵抗害蟲對自身的傷害,土豆本身會產生一種叫“龍葵堿”的物質進行自我保護,而這種物質是有毒的。
        我們平常吃的土豆,一旦變綠發芽之后,土豆里的龍葵堿含量會上升,已經遠遠超過了可食用的范圍,因此在生活中有一些人會因為食用發芽的土豆而引起食物中毒。而且龍葵堿這種物質面對冷熱都非常穩定,因此常規的炒菜方式并不能將其破壞,開始發芽的土豆,龍葵堿只是在芽體附近,這時候可以厚厚挖掉周圍即可,但是很多時候我們無法判斷發芽的程度。
  因此,為了自己的健康,土豆發芽之后最好還是扔掉吧,平常買回來土豆之后可以裝進袋子放到冰箱里邊,里邊最好可以放一下吸水的物體。
  這些食物,發芽了也能吃
  因為媒體對吃發芽土豆中毒事件的報道,現在很多人都知道土豆發芽不能吃了,但是生活中還有很多食材容易發芽,比如紅薯、黃豆、花生、大蒜等,這些食材發芽了能吃嗎?
  1.紅薯
        紅薯發芽其實對健康沒有傷害性,但是紅薯一定要注意其發霉,而發芽的紅薯很容易存在沒變的現象,因為適合發芽的環境霉菌本身也是非常喜歡的,而此時霉菌會產生一種毒素,這時候會對食用者的健康造成傷害。
  2.生姜大蒜洋蔥
  這些食物都是被用作調味品的,這類植物發芽不會產生毒素,不過大家要注意的是,這類植物在發芽之后會影響其口感,本身具有的味道也會變淡。
  3.黃豆
        黃豆具有非常高的營養價值,但是其中含有一些物質會影響營養物質的吸收,而在經過發芽之后,這些妨礙物質反而會被分解掉,反而會增加其營養物質。
        4.花生
  如果花生是經過專門的培養發芽,從而制作成的菜肴這一點不用擔心,因為花生芽本身是可以吃的。
  但是如果是買回來還未去殼的花生突然發芽了,這就要注意起來,這時候花生外殼很容易遭受破壞,會導致霉菌入侵,污染花生健康,甚至可能還會生成一種具有致癌作用的黃曲霉毒素,因此還未去殼的花生一旦發芽還是扔掉為好,如果想吃花生芽,可以去超市直接購買。

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