隔夜菜會致癌嗎?

2019-10-10

        帶飯,是上班族們的一個飲食習慣。晚上,他們會把第二天的飯菜烹飪好,放到冰箱保存,第二天后再取出,中午將飯菜拿到微波爐熱一下,就將其食用。帶飯,確實是一種比外賣較健康的飲食方式,但有人說,隔夜菜會致癌,這讓不少“帶飯族”感到擔心。那么,隔夜菜真的會致癌嗎?
     隔夜菜會致癌嗎?
        蔬菜在培植過程中,一般都含有硝酸鹽,其中以莖部含量最高。待蔬菜采收后,硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種普通的化學物質,存在于很多食物當中,包括我們吃的新鮮的蔬菜,也是含有這種物質的,只要攝入量在控制在一定范圍內,對我們人體是無害的,因為很快會被我們代謝出去。
  人們之所以認為隔夜菜會致癌,主要是因為蔬菜中的亞硝酸鹽或會與蛋白質、氨基酸或胺類物質結合,形成致癌物亞硝胺。一般來說,綠葉蔬菜中的維生素C可阻止這種變化的發生,但如果蔬菜保存方式不當,或保存時間過久,其維生素C含量就會下降,從而導致亞硝胺的轉化速度加快,威脅人體健康。此外,烹調的蔬菜如果存放過久,也會導致亞硝酸鹽含量增高,人體攝入后或會引起亞硝酸鹽超標。
  值得強調的是,蔬菜隔不隔夜并不是問題的所在,關鍵是要做好蔬菜的保存工作,而且要注意蔬菜不宜保存過久,一盤蔬菜做好后最好能在5~6個小時內吃掉。

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